Salsa Soubise

SALSA SOUBISE

Ingredientes:

1 L de Leche 
60-70 gr de Mantequilla
60-70 gr de Harina
3 gr de Sal
2 gr de Nuez Moscada
2 gr de Pimienta Blanca
3 yemas de huevo
1/4 kg de pasta de cebolla

Preparación:

1. Fundir la mantequilla e incorporar la harina (roux), rehogando el conjunto.

2. Incorporar un poco de leche caliente y diluir el roux con varillas hasta que no queden grumos.

3. Adicionar el resto de la leche y cocer hasta que alcance la ebullición,sin dejar de varillar.

4. Incorporar la pasta de cebolla.

5. Montar ligeramente las yemas de huevo y adicionarlas a la bechamel y seguir varillando.

6. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.



Sabias que...

La cantidad de harina y mantequilla para la elaboración depende de su aplicación posterior, por lo que no se la misma cantidad de roux en una bechamel de napar que en una de croquetas.

Se puede elaborar indistintamente con leche fría o caliente.

Es conveniente montar ligeramente las yemas de huevo para que aporten mas untuosidad a la salsa, y no incorporarlas en el caso de que se lleve a ebullición, ya que se cortarían produciéndose la coagulación de las yemas

La pasta de cebolla se obtiene, cayendo a blanco la cebolla o asandola, pero en ambos casos se triturara y se pasara por el tamiz.

Una vez listo lo podemos utilizar como acompañamiento de pescados pochados y glaseados.