Salsa Chaud-Froid Oscura

SALSA CHAUD-FROID OSCURA

Ingredientes:

1 L de Salsa Demi-Glacé
1 dl de Vino de Madeira
5 gr de Esencia de Trufa
5 dl de Gelatina Neutra

Preparación:

1. Ponemos a cocer la salsa demi-glacé, añadimos la esencia de trufa y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen.

2. Incorporamos la gelatina previamente hidratada y el vino de Madeira y removemos bien hasta que se deshaga por completo la gelatina. Pasamos por estemeña.

3. Rectificamos de sal y conservamos en frigorífico.

Sabias que...

Debemos flambear el brandy una vez adicionado

Una vez listo lo podemos utilizar como acompañamiento de platos fríos.